Ajuin, look, paprika’s in verschillende kleuren, tomaten en tomaten uit blik. Eventueel worteltjes en/of courgettes.
Verse tomaten is het lekkerst, dus gebruik die bij voorkeur in het seizoen.
Ontvel de tomaten en laat ze in een grote kookpot op een laag vuur sudderen.
Verhit olijfolie in een grote pan en stoof er de ajuin, look, paprika’s en eventueel worteltjes in. Laat een uurtje op een zacht vuurtje verder stoven.
Voeg daarna bij de tomaten. Als de saus niet rood genoeg is, kan je nog tomaten uit blik toevoegen. Laat verder sudderen, dat mag gerust een paar uurtjes.
Ik maak altijd een grote pot, en vries dan in in aparte porties.
Vlak voor het opdienen voeg je nog een beetje zout, provencaalse kruiden en eventueel een beetje cayennepeper naar smaak toe.
Pasta koken en afwerken met geraspte kaas.
