Appelflappen, frangipanes en tompouces
Vakantiegebak: met alles wat ik het afgelopen semester geleerd heb, maakte ik thuis van A tot Z appelflappen, frangipanes en tompouces.
Categorie: Fruit
Bladerdeeg
Dit najaar kwam het er uiteindelijk van: ik volgde een opleiding bij CVO Vitant – Campus PIVA, meer bepaald bladerdeeg. Hieronder een bloemlezing van alle gebak dat we maakten, met dank aan chef Eric Steylaerts. Volgend semester… dessertkoekjes!
Kersenclafoutis
C’est le temps des cerises, dus hét moment om kersenclafoutis te maken. Uit mijn boekje “Desserts et douceurs de mon enfance”. Het is eigenlijk zeer simpel: 6 eieren, 200 gr suiker, 150 gr bloem en 75cl melk. En 500 gr ontpitte kersen! Het was geleden van toen de kinderen klein …
Tarte Bourdaloue
Comfort food tijdens deze soms grijze decemberdagen! Opnieuw een recept uit het boekje “Desserts et douceurs de mon enfance”: Tarte Bourdaloue. Deze taart zou uitgevonden zijn door een bakker uit de Rue Bourdaloue in Parijs. Ik was erg in mijn nopjes, het gebeurt niet zo vaak dat het eindresultaat er …
Citroentaart
Taart van een andere vrucht deze keer én een bewijs van mijn bewering in mijn vorige post: deeg uitrollen is niet mijn ding! Kijk maar op één van de foto’s, toen ik het uitgerolde deeg met de deegrol wou optillen, viel het in stukken uit elkaar. Ik heb dan maar …
Opnieuw appeltaart…
… maar een heel andere deze keer! Het recept komt uit het boekje “Quand nos Grand-mères Cuisinaient en Alsace”, dat we ooit in Strasbourg kochten. Er staan geen foto’s in van de gerechten, maar het staat wel vol mooie gezellige tekeningen. Echt iets voor tijdens de eindejaarsperiode. Ga gerust zelf …
Appeltaart in Parijs
Oude appeltaart, al ontelbare keren gemaakt, dus het eerste recept om uit te proberen in ons Parijse keukentje. Zonder weegschaal, zonder bakvorm… Gelukkig is dit een recept waarbij je amper moet wegen. Behalve de boter, maar intussen kan ik 25 gram boter wel ongeveer inschatten. Een andere uitdaging was de …
Trifle en ander lekkers met frambozen
Een vakantie activiteit in eigen gemeente: frambozen en braambessen gaan plukken in de pluktuin, dat is altijd fijn! Niel en ik gingen op pad, en kwamen thuis met ruim twee kilo frambozen… Aan de slag dus: ik maakte ontbijtcake en confituur, maar ook een nieuw dessert: trifle van frambozen. Het …
Bavarois
Een bekentenis… ik maak niet graag bavarois. Dat lange roeren! Eerst om de vanillesaus te laten binden, daarna om alles te laten afkoelen vooraleer de room erbij te doen. Lekker is het wél natuurlijk, dus eens per jaar pak ik al mijn moed bij elkaar en begin te roeren. Het …
Verjaardagstaart
’s Ochtends frambozen gaan plukken in de zelfpluktuin in Edegem, en dan een verjaardagstaart gemaakt voor een kersverse 17-jarige! Het recept komt uit mijn bakboek van Roger Van Damme, en is ook online te vinden: recept verjaardagstaart.